Escoltar Recuit (Fromage blanc)
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Elaborat principalment amb llet d’ovella o de cabra pasteuritzada procedent d’explotacions ramaderes de l’Empordà, i quallat mitjançant quall vegetal o animal. Es menja per postres acompanyat de sucre o mel.
Produit essentiellement élaboré à partir de lait de brebis ou de chèvre pasteurisé provenant d’élevages de l’Empordà et caillé à l’aide de présure végétale ou animale. On le mange en dessert avec du sucre ou du miel.
FICHE TECHNIQUE
Période d’élaboration: toute l’année.
Caractéristiques du produit: produit de couleur blanc laiteux et brillant, à la texture molle et gélatineuse. Goût frais, doux et laiteux.
Conditionnement: en pots (80 g – 140 g) et en vrac dans des conditionnements de 1 à 3 kg.
Conservation: se conserve au réfrigérateur environ huit jours.Fromage blanc « au torchon »
Produit essentiellement élaboré à partir de lait de chèvre, de brebis ou de vache pasteurisé provenant d’élevages de l’Empordà et caillé à l’aide de présure végétale ou animale. On le mange en dessert avec du sucre ou du miel.
FICHE TECHNIQUE
Période d’élaboration: toute l’année.
Caractéristiques du produit : produit de couleur blanc laiteux et brillant, à la texture molle et crémeuse. Il n’a pas de croûte définie, mais il porte sur l’extérieur les marques du récipient dans lequel il s’est égoutté. Goût frais, doux et laiteux.
Conditionnement: dans un torchon.
Conservation: se conserve au réfrigérateur environ cinq jours.
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