Escoltar Pomme farcie de Vilabertran
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Les pommes farcies figurent parmi les desserts typiques de l’Empordà et sont très présentes pendant les fêtes d’août et de septembre. Pendant des siècles, il était habituel à Vilbertan de manger des pommes farcies à la moitié du bal. Nombreux étaient ceux qui se rendaient dans le village de Vilabertran pour déguster ces délicieux desserts. Vilabertran en a ainsi hérité et a su les conserver. Aujourd’hui, il les transmet aux nouvelles générations notamment lors de la foire qui se tient chaque année, mi-septembre.
FICHE TECHNIQUE
Période d’élaboration: de courte durée : août et septembre seulement.
Ingrédients: pomme capçana (verda donzella ou reinette de l’Empordà), chair de boudin doux, oeuf, anis, amande grillée, citron, biscuits (Petit-Beurre, tuiles ou biscuits à thé), sucre, farine, huile d’olive, branches de cannelle, chocolat noir et sucre caramélisé.
Caractéristiques du produit: la variété de pommes utilisées a une chair très ferme, compacte et consistante. Elle supporte les longues cuissons. Elles sont élaborées et cuites de manière traditionnelle. Elles cuisent à feu doux pendant deux ou trois jours, en plusieurs fois, afin d’obtenir la cuisson parfaite.
Conditionnement: emballages transparents de plusieurs unités (de 2 à 7 unités).
Conservation: conserver au froid.
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