Le haricot « Ull ros »

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  Le haricot « Ull ros », haricot à œil blond, est un légume sec typique de l’Empordà cultivé depuis des temps très anciens. Il se sème autour de la Saint-Pons (11 mai) et se récolte à la main. Courant août, le haricot est cueilli frais, puis écossé ; en septembre, il est prêt à être consommé sec. Il est le plus souvent mangé sec, mais il est tous aussi délicieux frais. Le plat traditionnel réunit le haricot à œil blond cuit à l’eau et un boudin catalan, « la botifarra de perol ».

  FICHE TECHNIQUE

  Caractéristiques du produit: de petite taille, sa saveur est douce. Sa peau fine facilite sa cuisson. Sa couleur jaunâtre est ponctuée d’une petite tache marron en son centre. Sa forme en petit crochet est peu prononcée.
  Origine du produit: cultivé et conditionné exclusivement dans l’Empordà.

  Conditionnement: le haricot est principalement commercialisé sec en paquet de 500 g ou d’un kilo. Le haricot cuit est vendu en conditionnement de 750 g.
  Conservation: à conserver dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et à température ambiante.

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