Cocina ampurdanesa
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Foto: Jordi Puig
La cocina es una muestra evidente de la generosidad de nuestra tierra: el mar da los excelentes pescados y mariscos típicos de los platos de la costa; el llano, frutas y productos del campo y de la huerta, y la montaña, las carnes, los quesos y los productos silvestres. La mezcla de todos estos elementos es lo que ha dado a nuestra cocina la variedad de gustos y contrastes que la distingue, y que se materializa en la denominada cocina del mar y montaña.
El mayor secreto de la calidad de nuestra cocina es la utilización de productos autóctonos y de calidad: el arroz de Pals, que es el elemento base de multitud de platos; la gamba de Palamós y el pescado de la Costa Brava, como el pescado azul ganxó, que se pueden degustar solos o acompañados; las verduras y hortalizas, que, frescas o cocidas, son ingrediente fundamental de sabrosas ensaladas; los diferentes guisos, los estofados…
En este sentido, en nuestra comarca se está llevando a cabo una notable tarea de recuperación de productos. La escarola de cabello de ángel y la judía llamada d’ull ros, por ejemplo, son productos típicos del Empordà que, por diversos motivos, habían dejado de cultivarse. Un grupo de hortelanos ampurdaneses inició la recuperación de estos productos, que ya se pueden degustar en los restaurantes de La cuina de l’Empordanet.
Pero nuestra tierra ofrece otros productos típicos que destacan tanto por el uso de materias primas autóctonas como por una larga experiencia en la elaboración: la butifarra dulce, los buñuelos artesanales, el requesón envuelto en un trapo y el queso fresco, ideales para preparar excelentes ensaladas y postres, los sofritos, los picadillos de ajo y perejil, el alioli… Las 17 campañas gastronómicas que se organizan en la comarca le permitirán probar todos estos productos, con las particularidades que distinguen el estilo propio de cada restaurador
Pero nuestra cocina no se mantiene viva sólo por la tradición, sino también por la innovación, la experimentación y la creación de nuevos platos, que son las virtudes que dan continuidad a una cultura culinaria. El Aula Gastronómica del Empordà es el principal centro de fomento de estas iniciativas, que se promueven pensando no sólo en nuestros profesionales y ciudadanos, sino también en aquellos visitantes que quieren aprender un poco más sobre nuestra cocina y para los cuales se organizan cursillos durante todo el año.
El Baix Empordà pone a vuestra disposición el Espai del Peix, proyecto del Museo de la Pesca (Ayuntamiento de Palamós), que quiere contribuir al conocimiento, la sostenibilidad y la gastronomía de los productos pesqueros desembarcados en la lonja de Palamós poniendo en valor aquellas especies poco cotizadas pero con un alto valor culinario y gastronómico, haciendo al mismo tiempo pedagogía. El Espai del Peix ofrece una gran diversidad de talleres, visitas guiadas a la subasta de pescado y show cookings para todo tipo de públicos.
Para finalizar, una visita al Centro de Interpretación de la Gastronomía «La Cuina a Catalunya», ubicado en Palafrugell, os permitirà descubrir la história de la gastronomía y la evolución del turismo en el Empordanet.
El año 1995 dieciséis restaurantes de la comarca del Baix Empordà se constituyeron formalmente como un colectivo gastronómico con el nombre de La Cuina de l’Empordanet con el objetivo de promocionar la calidad gastronómica del territorio y convertir l’Empordà en un destino gastronómico de primera magnitud.
Por otra parte, una gran mayoría de restaurantes de nuestra comarca se han unido para contribuir también en la difusión de la gastronomia organizando campañas y jornadas gastronómicas en colaboración con los ayuntamientos de su municipio. Son ejemplo las asociaciones El Plat Blau (Calonge-Sant Antoni, Palamós y Vall-llobrega), la Estación Náutica L’Estartit-Illes Medes (Torroella de Montgrí – L’Estartit) o los municipios de Begur, La Bisbal d’Empordà, Palafrugell, Pals, Sant Feliu de Guíxols, Mont-ras y Santa Cristina d’Aro.
De toda esta base surgen nuestros platos más característicos: escalivadas, ensaladas, manzanas rellenas de carne, fricandós, platillos, asados, sepia con guisantes, suquets de pescado, arroces, pollo con cigalas, cremas… Si los quiere conocer más a fondo, visite la sección de recetas.
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