{"id":20414,"date":"2019-08-05T12:47:59","date_gmt":"2019-08-05T10:47:59","guid":{"rendered":"http:\/\/visitemporda.com\/recomendaciones\/el-gust-de-lemporda\/cuina-empordanesa\/"},"modified":"2021-03-26T10:48:23","modified_gmt":"2021-03-26T09:48:23","slug":"cuina-empordanesa","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/visitemporda.com\/es\/planifica\/el-gust-de-lemporda\/cuina-empordanesa\/","title":{"rendered":"Cocina ampurdanesa"},"content":{"rendered":"<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">La cocina es una muestra evidente de la generosidad de nuestra tierra: el mar da los excelentes pescados y mariscos t\u00edpicos de los platos de la costa; el llano, frutas y productos del campo y de la huerta, y la monta\u00f1a, las carnes, los quesos y los productos silvestres. La mezcla de todos estos elementos es lo que ha dado a nuestra cocina la variedad de gustos y contrastes que la distingue, y que se materializa en la denominada cocina del mar y monta\u00f1a.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">El mayor secreto de la calidad de nuestra cocina es la utilizaci\u00f3n de productos aut\u00f3ctonos y de calidad: el arroz de Pals, que es el elemento base de multitud de platos; la gamba de Palam\u00f3s y el pescado de la Costa Brava, como el pescado azul ganx\u00f3, que se pueden degustar solos o acompa\u00f1ados; las verduras y hortalizas, que, frescas o cocidas, son ingrediente fundamental de sabrosas ensaladas; los diferentes guisos, los estofados&#8230;<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">En este sentido, en nuestra comarca se est\u00e1 llevando a cabo una notable tarea de recuperaci\u00f3n de productos. La escarola de cabello de \u00e1ngel y la jud\u00eda llamada d\u2019ull ros, por ejemplo, son productos t\u00edpicos del Empord\u00e0 que, por diversos motivos, hab\u00edan dejado de cultivarse. Un grupo de hortelanos ampurdaneses inici\u00f3 la recuperaci\u00f3n de estos productos, que ya se pueden degustar en los restaurantes de La cuina de l\u2019Empordanet.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Pero nuestra tierra ofrece otros productos t\u00edpicos que destacan tanto por el uso de materias primas aut\u00f3ctonas como por una larga experiencia en la elaboraci\u00f3n: la butifarra dulce, los bu\u00f1uelos artesanales, el reques\u00f3n envuelto en un trapo y el queso fresco, ideales para preparar excelentes ensaladas y postres, los sofritos, los picadillos de ajo y perejil, el alioli&#8230; Las 17 campa\u00f1as gastron\u00f3micas que se organizan en la comarca le permitir\u00e1n probar todos estos productos, con las particularidades que distinguen el estilo propio de cada restaurador<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Pero nuestra cocina no se mantiene viva s\u00f3lo por la tradici\u00f3n, sino tambi\u00e9n por la innovaci\u00f3n, la experimentaci\u00f3n y la creaci\u00f3n de nuevos platos, que son las virtudes que dan continuidad a una cultura culinaria. El Aula Gastron\u00f3mica del Empord\u00e0 es el principal centro de fomento de estas iniciativas, que se promueven pensando no s\u00f3lo en nuestros profesionales y ciudadanos, sino tambi\u00e9n en aquellos visitantes que quieren aprender un poco m\u00e1s sobre nuestra cocina y para los cuales se organizan cursillos durante todo el a\u00f1o.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">El Baix Empord\u00e0 pone a vuestra disposici\u00f3n el Espai del Peix, proyecto del Museo de la Pesca (Ayuntamiento de Palam\u00f3s), que quiere contribuir al conocimiento, la sostenibilidad y la gastronom\u00eda de los productos pesqueros desembarcados en la lonja de Palam\u00f3s poniendo en valor aquellas especies poco cotizadas pero con un alto valor culinario y gastron\u00f3mico, haciendo al mismo tiempo pedagog\u00eda. El Espai del Peix ofrece una gran diversidad de talleres, visitas guiadas a la subasta de pescado y show cookings para todo tipo de p\u00fablicos.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Para finalizar, una visita al Centro de Interpretaci\u00f3n de la Gastronom\u00eda \u00abLa Cuina a Catalunya\u00bb, ubicado en Palafrugell, os permitir\u00e0 descubrir la hist\u00f3ria de la gastronom\u00eda y la evoluci\u00f3n del turismo en el Empordanet.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">El a\u00f1o 1995 diecis\u00e9is restaurantes de la comarca del Baix Empord\u00e0 se constituyeron formalmente como un colectivo gastron\u00f3mico con el nombre de La Cuina de l&#8217;Empordanet con el objetivo de promocionar la calidad gastron\u00f3mica del territorio y convertir l\u2019Empord\u00e0 en un destino gastron\u00f3mico de primera magnitud.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Por otra parte, una gran mayor\u00eda de restaurantes de nuestra comarca se han unido para contribuir tambi\u00e9n en la difusi\u00f3n de la gastronomia organizando campa\u00f1as y jornadas gastron\u00f3micas en colaboraci\u00f3n con los ayuntamientos de su municipio. Son ejemplo las asociaciones El Plat Blau (Calonge-Sant Antoni, Palam\u00f3s y Vall-llobrega), la Estaci\u00f3n N\u00e1utica L\u2019Estartit-Illes Medes (Torroella de Montgr\u00ed \u2013 L\u2019Estartit) o los municipios de Begur, La Bisbal d\u2019Empord\u00e0, Palafrugell, Pals, Sant Feliu de Gu\u00edxols, Mont-ras y Santa Cristina d\u2019Aro.<\/span><\/p>\n<p class=\"p4\"><span class=\"s1\">De toda esta base surgen nuestros platos m\u00e1s caracter\u00edsticos: escalivadas, ensaladas, manzanas rellenas de carne, fricand\u00f3s, platillos, asados, sepia con guisantes, suquets de pescado, arroces, pollo con cigalas, cremas&#8230; Si los quiere conocer m\u00e1s a fondo, visite la secci\u00f3n de recetas.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La cocina es una muestra evidente de la generosidad de nuestra tierra: el mar da los excelentes pescados y mariscos t\u00edpicos de los platos de la costa; el llano, frutas y productos del campo y de la huerta, y la monta\u00f1a, las carnes, los quesos y los productos silvestres. 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