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Sepia con guisantes
Sèpia amb pèsols

Ingredientes (10 personas):

3 sepias de unos 400 g cada una, 600 g de guisantes desgranados, 2 kg de patatas, 4 dientes de ajo, 2 cebollas medianas, 1 copita de vino blanco, 4 tomates maduros.

Para el picadillo: perejil, un pellizco de pimienta negra, 1 galleta maría, pan frito, 1 puñado de piñones, aceite y sal.

• Limpiar la sepia, cortarla en trozos y reservarla.

• Poner a cocer los guisantes en agua salada hirviendo. Dejarlos hervir entre 10 y 15 minutos, de manera que queden al dente, y escurrirlos.

• En una cazuela con aceite, freír los dientes de ajo hasta que tomen color. Retirarlos.

• En el mismo aceite, freír la sepia durante unos minutos hasta que absorba su propio jugo. Salarla y reservarla.

• Siempre en el mismo aceite, hacer un sofrito con la cebolla pelada y picada; cuando tome color, agregar el vino y, una vez reducido, los tomates pelados y troceados. Dejar cocer a fuego lento.

• Cuando el sofrito esté hecho, incorporar la sepia y remover bien.

• Añadir entonces las patatas peladas y cortadas a trozos, y cubrirlas hasta la mitad con agua fría. Dejarlas cocer durante unos 20-25 minutos a partir de que rompa el hervor.

• Agregar los guisantes, que ya tenemos medio cocidos para evitar que la sepia tome demasiado gusto de verdura: en este plato debe dominar el sabor de pescado.

• Finalmente, machacar en el mortero el pan frito, los ajos, el perejil, la pimienta negra, la galleta y los piñones. Rectificar de sal y pimienta.

• Dejar que el conjunto dé un hervor y servir en la misma cazuela.


                                                                 Aula Gastronòmica de l’Empordà


> Pollo con cigalas > Suquet de pescado > Arroz a la cazuela > Sepia con guisantes > Escalivada
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